所谓Mouriya严选牛，是一种优质肉牛。它延续了神户牛素牛——但马牛的血统，选取未曾生育的母牛，经过32个月以上的育肥，避免和兵库县内的同宗但马牛进行近亲交配，让它平稳生产，才得到这种牛。在但马牛的家乡——养父市的Mouriya合同牧场，主要选取和纯种但马牛在同一个牛舍中生活、吃同样的食物长大的牛。它们的口感、风味绝不逊于神户牛。神户牛的肉质非常好，但价格很高。（最近行情仍在上涨）而Mouriya的严选牛易于提供、价格合理、而且品质不逊于神户牛，对此我们满怀信心，向各位顾客诚意推荐。 请大家一定要品尝一下。
但马牛是神户牛的素牛。所谓神户牛，并不是牛的一个品种，而是一个品牌。 在但马牛当中，在神户肉流通推进协议会注册的指定农户、或是兵库县内指定食用肉中心养的牛，在A、B等级中BMS值（显示夹脂牛肉含量的数值）达到6级标准以上的，才能成为神户牛。
顾名思义，但马牛原本生活在昔日的但马国（现在的兵库县北部），呼吸着清新的空气，喝着纯净的水，吃着繁茂的野草。这使它们拥有成为优质肉牛的资质，再加上饲养者的精心喂养，才形成了这个品牌。和其他县的品牌牛截然不同的是，但马牛实行封闭育种，不和其他县的牛交配，只在兵库县才有。神户牛、但马牛的体型短小、肉质细嫩、脂肪含量较少、口感清爽，别有风味。是一款夹脂牛肉含量不大、令人信服的上等牛肉。
Mouriya一直非常重视但马牛的血统。纯种神户牛、但马牛自不必说，兵库县外十分活跃的、继承兵库出身纯种但马牛纹次郎和安福血统的牛，也被作为Mouriya严选牛。Mouriya想为顾客提供有价值的肉类。我们每天的采购十分严格，牛肉最后的售价并非取决于我们的买入价格决定，而是由东西本身的价值来决定。最终得到顾客的认可才是最重要的，所以即使是在共励会取得优秀奖的牛，如果不是物有所值，我们也不会仅凭一个头衔就予以购买。当然，如果获奖的牛物有所值，我们会予以采购，并满怀自信地提供给顾客。
如果肉类达到A4,A5级，我们会根据夹脂牛肉的情况、脂肪的质量和味道、肉质是否细腻、成熟度等，采购符合我们要求的头类。 Mouriya的顶级牛肉也是世界上最好的牛肉，对此我们怀有深深的自信，请大家一定来品尝。
