Mouriya严选的牛只就是神户牛的素牛。将未生产过，有但马牛血统的雌牛陪育32个月以上，并避免近亲交配，所生出拥有优良肉质的牛只。
但马牛的故乡的养父市的Mouriya及在契约牧场中，与纯血但马牛在同一个牛舍，吃相同食物所成长的牛只口感、味道一点也不输神户牛喔，是Mouriya引以为豪的牛只。
神户牛的美味不用说，但高价格是比较困难的地方。(最近市场行情也是不断上涨) 而Mouriya以平易的价格，提供给客人高品质、且有着不输神户牛的严选牛肉的自信! 请一定要品尝看看。
神户牛源自但马牛的配种。神户牛不是牛的种类，而是牛肉品牌的称呼。从但马牛之中，根据在神户牛流通推进协议会注册的指定生产农家育肥之后、于兵库县内的食用肉品处理中心屠杀、并以A,B等级，且BMS值（镖师霜降的掺有状态的数值）6以上的才能称之为神户牛。
但马牛的名称就如同以前的但马之国（现在的兵库县北部），在那空气和与水都很干净又清新，但马牛以那样的优良环境下的草粮为食。透过培育户的热情，让牛只成为更加优良的肉质品牌。
同时，为了谋求跟其他县的品牌牛明显的差异化，为了作为独立品种，因此不会跟其它县的牛交配，这种做法只有兵库县才有。 神户牛和但马牛是由于身材短小，因此肉的尺寸也较小，肉质细腻，脂肪无油腻且清淡，味道和风味都是上上之选。 虽然没有如同霜降那样般深刻的印象，但是它的味道可是不容小觑！ 一吃就马上会上瘾的美味绝品喔。
不管在品选会拿到冠军的牛，只是空有头衔的牛只，本店也不会随便引进。
我们从以前就格外重视但马牛的血统。我们为Mouriya采用纯种神户牛和但马牛不用说，而且是特别采用活跃于兵库县外，并出生在兵库县的纯种但马牛的文次郎、深刻继承安福血统的严选牛只。
Mouriya为了提供给顾客们最有价值的牛肉，有着严格的进货品管， 不是根据批发价格决定销售价格，而是根据肉的质量来决定销售价格。 为了最终能让客人接受的质量，因此就算在品选会拿到冠军的牛只，也有毫无价值的牛在其中，我们不会只看奖项、头衔来决定进货与否。 冠军牛如真有其价值，再高昂我们也会买进，以捍卫我们提供最好质量的自信。
符合A4,A5等级的牛肉，霜降牛肉的情况，脂的品质和味道、肉质细腻、成熟程度等条件，我们才会采购买进。可以说Mouriya采用的牛肉，拥有世界第一质量的自信，请您一定要品尝一次看看。
京都・祇園や神戸・三宮で、神戸牛の極上ステーキをお探しの方へ。コラムでは、ランチからディナーまで、高級レストランの選び方や人気店の魅力を解説します。Kobe beef restaurant In Kyoto・In Kobeとして観光客に愛される理由や、コスパが良いランチの情報をお伝えします。
また、サーロインやフィレ、内モモの美味しい食べ方や値段比較、失敗しない店選びのポイントまでご紹介します。神戸牛・但馬牛の本当の魅力を知りたい方、京都や神戸でのステーキ体験を最高のものにしたい方に役立つ内容です。
