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【神戸・三宮】ランチやディナーにステーキを楽しもう!牛肉の格付けについて

神戸牛のステーキを存分に楽しみたいとお考えでしたら、品質の高いお肉を選びませんか?牛肉は、日本食肉格付協会によって格付けが行われています。そこで今回は、牛肉の格付けについて、等級はどのようにして決められるのかをご紹介いたします。神戸・三宮にあるモーリヤでは、厳しい目利きで仕入れた高級品質のステーキをご用意しております。三宮で神戸牛のステーキレストランをお探しの方は、ぜひモーリヤをご利用ください。

そもそも牛肉の格付けって何?等級とは

ペンとメモ帳

牛肉の等級は、農林水産省から承認を受けた牛枝肉取引規格に基づいて、日本食肉格付協会が決定しています。B4やA5のように「アルファベット+数字」で表記され、歩留等級と肉質等級の2つの等級を意味しています。それぞれの等級の詳細は以下のとおりです。

歩留等級

アルファベットで評価したランクです。A・B・Cの3段階で評価し、Aが最高ランクとなります。歩留等級は、その牛から商品となる牛肉(皮・骨・内臓などを取り除いた肉=枝肉)がどのくらいあるかを評価したものです。枝肉の割合が大きいほど等級は高くなります。

肉質等級

数字で評価したランクです。1・2・3・4・5の5段階で評価し、5が最高ランクとなります。内訳としては、「脂肪の質と色沢」「牛肉の色沢」「牛肉の締まりときめ」「脂肪交雑(脂肪の入り具合)」の4つの項目を総合的に評価したものです。

三宮に店舗を構えるモーリヤでは、A4やA5の上質な牛肉のみを仕入れております。サーロインステーキやフィレステーキ、リブロースやランプステーキなど、ランチ・ディナーともにメニュー豊富です。神戸・三宮にお越しの際は、ぜひモーリヤにお立ち寄りください。

A5の最高ランクの牛肉が人気の理由

牛肉の格付けの基準は、基本的に見た目の評価であり、味に関する評価項目ではありません。しかし、等級は味と無関係というわけでもありません。霜降り肉を好む方は多く、牛肉のおいしさには脂肪の質が大きく関係しています。脂肪の質は牛肉の等級を判定する指標のひとつであるため、おいしさの目安として注目されているのです。市場に出回っている牛肉の中でも、厳選されたA5ランクのお肉は希少です。

三宮にあるモーリヤでは、ランチ・ディナーでおいしい神戸牛や厳選牛のステーキを提供しております。A4・A5ランクの選び抜いたお肉だけを仕入れており、霜降り具合をはじめ、脂肪の質や味、牛肉のきめの細かさなどにこだわった絶品の神戸牛・厳選牛です。三宮でおいしい神戸牛・厳選牛を楽しみたい方は、ぜひモーリヤへお越しください。

ランチ・ディナーに最適!おいしい牛肉を堪能するなら三宮の神戸牛ステーキレストラン・モーリヤへ

ステーキを包丁で切る

一般的に、牛肉の格付けはおいしさの基準となっています。霜降り肉がお好きな方は、ぜひA4やA5の神戸牛・厳選牛をご堪能ください。

モーリヤでは、きめが細かく脂肪がしつこくない、上品であっさりとした神戸牛・厳選牛を提供しております。通常のランチやディナーはもちろん、記念日やお祝い事など特別な日にぴったりのコースもありますので、ご利用シーンに合わせたメニューをお選びください。

モーリヤ三宮店は、本店と同様に石と木目を基調とした風格ある落ち着いた雰囲気の店内ですので、優雅な時間をお過ごしいただけます。神戸でランチ・ディナーを楽しむ際は、三宮にある神戸牛ステーキレストラン・モーリヤをご利用ください。

神戸の三宮でランチやディナーを楽しむなら神戸牛ステーキレストランのモーリヤへ

会社名
株式会社モーリヤ
事業内容
  • ステーキレストラン経営
  • 太陽光発電事業
設立
個人商店として明治18年設立その後、合資会杜(現在も存続)、株式会社へと発展する
資本金
1,000万円
代表取締役
森谷 寛
従業員数
120名(男性70人、女性50人)
店舗
本店
〒650-0011 兵庫県神戸市中央区下山手通2丁目1-17
モーリヤビル
TEL:078-391-4603
三宮店
〒650-0012 兵庫県神戸市中央区北長狭通1丁目9-9
第一岸ビル 3F
TEL:078-321-1990
ロイヤルモーリヤ
〒650-0012 兵庫県神戸市中央区北長狭通1丁目9-9
第一岸ビル 2F
TEL:078-321-1328
ダイニングモーリヤ
〒650-0012 兵庫県神戸市中央区北長狭通1-9-10
カクテン屋ビル2F
TEL:078-335-2421
モーリヤ凜
〒650-0012 兵庫県神戸市中央区北長狭通1丁目9-8
クイーンズコーストビル 2F
TEL:078-325-5182
モーリヤ祇園
〒605-0802 京都府京都市東山区 大和大路通四条下る大和町7-1
祇園モーリヤビル
TEL:075-532-4129
会社理念
良質のお肉を気配り、心配り、思いやりのサービスと共にご提供することを通じて皆様の心を幸せにしモーリヤでのひとときが明日への糧となっていただけますよう、日々努力することを理念としております。
URL
https://www.mouriya.co.jp/